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じゃがいもを主役にしたレシピ集「Special pomme de terre」

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じゃがいもを主役にしたフランスのレシピ集「Spécial pomme de terre」(スペシャルジャガイモ(!))。
料理関連大手出版社のものです。

彼はじゃがいもが大好きなので、
レシピを勉強してみようと思って買いました。

フリット、ロースト、ガレット、キッシュ、ピュレ、ニョッキなど
じゃがいもからできる100近いレシピが掲載されていて、
最初のページから最後のページまで何を作ろうか迷いっぱなし。

私のおすすめは、チェダーチーズを使ったクリーミーな味の、
Croquettes de pommes de terre aux oignons et au bacon
(玉ねぎ&ベーコン入りコロッケ(クロケット))
というレシピです。
でもこのレシピ、気をつけてじゃがいもの水気をとばさないと、
ドロドロになってクロケットにうまく形が作れないという
シンプルに見えて小技が必要なレシピなんです。
おいしかったので今日2回目の挑戦。


フランスのじゃがいもは品種によって大きく分けて、蒸し調理用とオーブン調理用の2タイプあり、
スーパーに行くと大抵どちらか表示されて販売されています。
どちらのタイプも一般的に粘り気がすごく強いものが多いです。

粘り気の少ないじゃがいもが欲しい場合、La Ratte du Touquetという品種のものを選ぶといいと思います。
小ぶりですので皮を剥くのが少し大変ですが、調理するとホクっとほぐれ、サラサラした食感です。

maraboutchef のレシピ集は写真がとてもきれいで盛り付けの勉強にもなります。

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